油封鴨脾 (法國原裝入口)

英文: Duck confit
法文: Confit de Canard

平時在餐廳食一道正宗法式油封鴨脾菜最平要二百元以上。自己在家做雖不難，但要花二丶三天時間，很費時。
其實市面上已有煮好既法國原裝入口油封鴨脾售買。煎香再加點配菜即成法國大餐。


相關售買產品

1. Feyel (1 pc) 200g
必須冷藏

Supplier:
Citygourmet

2. Delpeyrat (2 pcs) 550
可室溫存放

Supplier:
Terroirs

3. Larnaudie (1pc) 230g
必須冷藏

Supplier:
Band One Food

4. La Belle Chauriene (2 pcs) 800g
可室溫存放

Supplier:
Monsieur Chatte

做法
鴨脾取出放室溫 (Feyel 需提前一晚從冰格取出放於保鮮格解凍)
先取出包裝袋 (或 盒 / 罐) 中鴨油放於煎pan煎香，用大火先煎鴨皮一面 ，約5分鐘，然後反轉另一面再煎 5分鐘即成。

小tips
1. 用煎pan煎要比用焗爐更能保留鴨香
2. 煎pan要用non sticky款式，否則鴨皮會黏底
3. 用大火時留意鴨皮有否煎燶
4. 煎時不要不停反轉，盡量只反一次

配菜建議
沙律菜、薯仔或蘆筍


進階配菜食譜

1. Salad底做法
將以下配料一層一層鋪上
火箭菜
芒果粒
橙粒
腰果粒
核桃粒
土耳其無花果亁

2. Orange sauce 
切碎少量乾蔥爆香
加入橙汁
少許糖
將 sauce淋於鴨脾和salad上

3. 最後加上無花果黑醋 (Fig balsamic vinegar)

即成米芝蓮級美食