英文: Bouchots Mussels
法文: Moules de Bouchots
在酒店、西餐廳裏大家應該吃過青口。一般在超市買到的都是急凍紐西蘭或者智利産的綠青口，體積大但味道比較淡，而且肉質較韌。
今次介紹的是體積較小，每隻只有一、二吋長，但肉質好嫩的藍靑口。而且是活的，非常新鮮。有好幾個國家均有生產活藍靑口。 但以法國 Mont Saint-Michel Bay 產的質素較佳，較鮮美，充滿海洋味。
原盒到港的大約重 700g - 1.4kg。 700g 的價錢在HK$130 - HK$170之間。
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留意要吃到法國活藍靑口是有季節限定。每年只有在大概8月到明年2月才有出口。若過了這時間，市面有供應一些愛爾蘭產的也不錯。由於是活的，買回家後必須在食用期限前進食，建議當天便食用。在City Super、一田百貨也會有售。或者一些網上商店也可找到。
有些需要一星期前預訂，直接從法國運到港。
簡易食譜
材料：
蒜頭 5 粒
乾葱 5 粒
白酒 100 毫升
香草 (百里香或意大利莞茜) 少許
橄欖油適量
做法：
先將藍靑口用水洗淨瀝乾
蒜頭、乾葱切 粒，香草切碎
用少許橄欖油爆香蒜頭、乾葱
加藍靑口炒香
再加白酒後加蓋焗至青口殻打開便可
用香草碎放面點綴便成
小 tips
1. 食之前才將藍靑口清洗 過早清洗會令藍靑口死掉
2. 原盒藍靑口一般非常乾淨，只要略為清洗便可。切勿浸泡過久
3. 每隻活藍靑口應緊閉。若發現口打開可嘗試輕壓兩邊殼。若仍打開代表已死，請扔掉
4. 切勿烹煮過熟。藍靑口打開殼便可熄火
